新解“早上吃姜胜参汤,晚上吃姜赛砒霜”

姜的好处甚多,想吃好,还得会吃才行。 很多人认为姜皮脏,在吃时习惯刮掉,但其实这姜皮应不应该去也是大有讲究的。姜肉性温,具有发汗、健胃的功效;姜皮性凉,具有止汗、消肿的功

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  姜的好处甚多,想吃好,还得会吃才行。
  很多人认为姜皮脏,在吃时习惯刮掉,但其实这姜皮应不应该去也是大有讲究的。姜肉性温,具有发汗、健胃的功效;姜皮性凉,具有止汗、消肿的功效。所以“留姜皮则凉,去姜皮则热”。


 
  一般来说,在日常的烹饪中,姜皮最好不要去掉,这样可保持生姜整体药效的平衡。而在某些情况,如与苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品同食,或脾胃虚寒、伤风感冒患者食用时,则应去皮,以充分发挥姜肉温补的性状。
  晚上可以吃姜吗?
  古人云“早上吃姜胜参汤,晚上吃姜赛砒霜”。这句话听起来夸张,其实也是有一定科学根据。姜中含有的姜酚,能刺激肠道蠕动,白天可兴奋肠胃、促消化,晚上则会加剧肠道负担,影响睡眠。同时,早上吃姜,还有促进血液循环、兴奋神经、温身去寒的功效。
 

 
  但晚上吃姜也并不是完全不可取。少量食用,如把姜作为调料炒菜,对健康是不会有何影响的;除此之外,某些患有风寒感冒或身体寒凉的人,晚上适当吃姜,反而会有益健康。
  经常听人说“烂姜不烂味”,主张腐烂的姜也可正常食用。但此种说法却并无科学依据,甚至是完全错误的。
 

 
  姜在腐烂的过程中会产生一种叫黄樟素的毒性物质,常吃会引起肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。同时,虽然烂姜中辣味尚存,但姜的色泽、气味等均已改变,最终也会影响菜品的色泽与风味。
 
  
      《论语》中孔子有“每食不撤姜”一说,王安石也对姜极为推崇,认为其可“疆御百邪”。这些虽有夸大之嫌,但其实也有一定道理,常吃姜确实有益脾开胃、发汗解表、温胃止呕、活血通节的功效,堪称养生良品。

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